SOPA WANTAN

Sopa wantan un delicioso plato ideal para el invierno, aprende a preparar este suculento platillo.

Listo en 30 minutos
  
INGREDIENTES

• Pasta de wantan para sopa
• 200 gramos carne de cerdo molida
• 1 taza de cebolla china picada en cuadritos (la parte blanca en rodajas)
• 50 gramos de tallarín grueso
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 taza de col china picada
• 1 taza de brócoli cortado
• 1/4 taza de pimiento cortado en cuadritos
• 1/2 taza de chancho asado
• 1/2 taza de langostinos
• 2 dientes de ajo aplastados
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN

1. Coloque en un tazón la carne molida, 1/2 taza de cebolla china, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de sal. Mezcle bien hasta quede una textura pegajosa y resérvelo.
2. Coloque una cucharada del relleno en una de las esquinas de la masa. Tape con la otra esquina (mojando los bordes con un poco de agua), formando un triángulo. Junte los otros dos extremos para darle forma al wantan.
3. Hierve en una olla el caldo de pollo a fuego alto. Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolla china. Coloque la tapa, cocine a fuego lento, luego a medio alto durante 10 minutos para permitir que los sabores se infundan.
4. Agregue la col china y los wantanes. Cocine durante 8 minutos. Añade el brócoli, el pimiento, chancho asado, pato asado y los langostinos. Deje hervir unos minutos más. Agregue sal al gusto.
5. Prepare los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Terminado sirva en un tazón con el wantan cocido, las carnes y verduras. Agregue un poco de cebolla china si gusta.

TOP: MÁS PEDIDO

Sí o sí cualquier amante del chifa a saboreado sus clásicos platos.

El reencuentro de los platos más populares del chifa. Si eres un amante de esta gastronomía ya debes haber disfrutado los siguientes platillos que presentaremos, y si todavía no has probado que esperas, es ahora o nunca.

1. ARROZ CHAUFA
Conocido en otros países como "Arroz frito", es uno de los platos más pedidos en cualquier chifa, se calcula que un fin de semana pueden prepararse más de 50 porciones. Consiste en arroz salteado en un wok, mezclandolo con carne (pollo. chancho asado, pato asado, mariscos o salchicha china), huevo, cebolla china y sillao.

2. SOPA WANTAN
Una de las tantas deliciosas sopas del chifa, ideal para el invierno, con wantan relleno de pollo y chancho, cocinado junto con verduras como brócoli, cebolla, pimento y col, además de la variedad de carnes, pollo, chancho asado, langostinos, paso asado y huevo de codorniz, y con un poco de cebolla china picada en cuadraditos.

3. WANTAN FRITO
Una de las entradas más populares del chifa, es como una galleta dorada crocante con forma de abanico rellena con carne de cerdo y que es acompañada con una salsa agridulce conocida como "salsa de tamarindo".

4. TALLARÍN SALTADO
Uno de los platos más representativos dentro de los denominados "salteados", a base del tallarín grueso chino de color amarillo, preparado y salteado en el wok, con la mezcla de verduras (col china, pimento, cebolla china, frijolito chino), carne (ya sea pollo en tiras o en trozos) y con una pizca de sillao.

POLLO CON PIÑA

Hora de aprender a preparar un rico plato dulce, el delicioso pollo con piña.

Listo en 25 minutos

INGREDIENTES

• 2 piernas de pollo cortado en trozos pequeños
• 1 taza de maicena (chuño)
• 1/2 piña cortada en rodajas
• 1/2 taza de zumo de piña
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1/2 taza de pimiento verde picado
• 1/2 taza de culantao
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/4 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de maicena (chuño) disuelto con un poco de agua
• Sal y azúcar moreno al gusto

PREPARACIÓN 

1. En un tazón agregue la maicena y mezcle los trozos de pollo. Caliente en un wok o en una sartén grande aceite y fríe el pollo hasta que se dore. Cuando termines resérvalas.
2. Agregue un poco de aceite en un wok o sartén grande hasta que se caliente. Agregue los pimientos rojo y verde, y el culantao. Cocine por un minuto.
3. Agregue los trozos de piña, zumo, azúcar, vinagre y caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a reducirse.
4. Agregue la mezcla de maicena con agua y deje que hierva a fuego lento.
5. Agregue los trozos de pollo y cocine por 3 minutos.

DIM SUM: LO POPULAR

Lo primero que uno hace al llegar a un Chifa es leer la carta o el menú ,y al final siempre estilas a pedir los mismos platos, sin arriesgar los nuevos gustos y sabores que uno se puede encontrar.

Son pocos los Chifas, particularmente los de Lima (en el Barrio Chino o en la Calle Capón), donde preparan algunos tradicionales platos de China en especial del Dim Sum. A continuación un Top 10 de los más deliciosos y que al final de leerlo quedarás asombrado y con más apetito. 

1. ARROZ CONGEE
También conocido como “Jook” es un plato de la cocina en China, que se le considera como de fácil digestión. Consiste en una especie de papilla o sopa en la que se mezcla el arroz con otros cereales junto con carnes, verduras y algunos condimentos para potenciar el sabor. Se suele acompañarlo con Youtiao que es un pan frito con forma alargada, su sabor es ligeramente salado.

2. SIU MAI
Un dumpling típico chino que se elabora con carne de cerdo picada, gambas enteras o trituradas, setas shiitake, cebolla verde y jengibre, envuelto todo en una fina masa de trigo, sazonada con vino de arroz chino  salsa de soja y aceite de sésamo, y decorado con una cucharada de huevas de cangrejo.

3. JA KAO
Un dumpling conocido como sombrero de gamba por su forma plegada, ya que tiene por lo menos siete o más pliegues marcados, el cual en su pequeña envoltura de harina de trigo está rellena de gambas, grasa de cerdo, salsa de soya y otros condimentos. 

4. CHI CHON FAN
Se trata de una tira amplia de fideo de arroz esta masa se elabora a partir de una mezcla viscosa de harina de arroz y agua este líquido se vierte sobre una sartén o fuente, para luego cocinarlo al vapor y forme las hojas rectangulares sobre las que se pondrá un relleno, que puede ser de gambas, camarones secos, cerdo, vaca, verduras u otros ingredientes. Se suele comer con salsa de soja dulce, la cual es vertida al ser servidos.

5. COSTILLAS DE CHANCHO AL VAPOR
Las costillas de chancho están bañadas con una salsa de frijol negro o tausi, ajo y kión, además se le agrega ají, cebolla china, yuca (dependiendo del gusto) y algunos condimentos, que luego es llevado a una olla o al wok para que se cocinen al vapor. Es uno de los platos más populares en el desayuno Dim Sum.

6. PATITAS DE POLLO
Las patitas de pollo que se fríen o cuecen al vapor primero antes de cocerlas a fuego lento en una salsa condimentada con judías negras fermentadas, pasta de frijol y azúcar. 

7. BOLAS DE CARNE
También conocidas como albóndigas de carne son una mezcla de la carne con cebollita verde picada, que se cuecen al vapor y se aderezan con salsa de soya, salsa inglesa o a veces salsa de ostras.

8. ZONGZI
Este plato también es conocido simplemente como Zong y a nivel internacional como rellenos de arroz o tamal chino, dado que se trata de hojas de bambú rellenas de arroz glutinoso que se cocinan habitualmente al vapor o se hierven. Se les puede dar forma bien de cilindro o bien de tetraedro. Es una comida que se sirve típicamente durante el Festival del Barco Dragón.

9. BOLLO DE PIÑA
Su nombre no deriva del hecho de que el bollo se haga con piña, sino que se debe a la forma de la capa superior y el color dorado (similar al de la piña) que adopta al hornearlo. Suele ir relleno de mantequilla, aunque también hay pastelerías que lo rellenan de crema pastelera.

10. BAOZI
También conocido como bao cocido al vapor o pan de cerdo es un bocadillo con un relleno tradicional de gua bao que consiste en una rebanada de carne de  cerdo cocida al rojo , típicamente vestida con suan cai salteado  (hojas de mostaza encurtidas),  cilantro y maní molido dentro del pan plano al vapor, que es típicamente de 6-8 centímetros de tamaño, semicircular y plano, con un pliegue horizontal que, cuando se abre, da la apariencia de que ha sido cortado.

Ahora que tienes más opciones, ¿Cuál plato se te antojo o quisieras probar?

WANTAN FRITO

Unas de las entradas más populares del chifa, aprende como hacer y dorar perfectamente wantan frito.

Listo en 18 minutos

INGREDIENTES

• Pasta de wantan
• 200 gramos pierna de pollo molida o de la carne que prefieras
• 1/2 taza de cebolla china picada
• 1 huevo
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Mezcle en un tazón la carne molida y la cebolla china, agregue sal y pimienta al gusto. Asegúrese que el relleno quede compacto.
2. Coloque 1/2 cucharada del relleno en una esquina de la pasta. Doble la masa hacia el centro formando un triángulo y selle mojando lo con un poco de huevo batido. Junte las dos puntas por la parte posterior y selle humedeciendo los bordes y presione bien para que no se salga el relleno.
3. Caliente aceite en un wok o en una sartén grande. Agregue los wantanes y fríe hasta que queden dorados y crocantes.  

CHI JAU KAY: EL SALADO

Ya es un clásico plato que acompaña muy bien con el arroz chaufa, estamos hablando del rico pollo CHI JAU KAY, a continuación aprenderás como prepararlo.

Listo en 35 minutos

INGREDIENTES

• 2 piernas de pollo deshuesadas
• 1 huevo
• 1/2 taza de maicena (chuño)
• 2 tazas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de salsa de ostión
• 2 cucharadas de sillao
• 1/4 taza con maicena (chuño) disuelto con un poco de agua
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de kión picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 ramas de cebolla china cortadas en cuadraditos
• Semillas de sésamo al gusto
• Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN

1. Agregue en un tazón las piernas de pollo con 1/2 cucharada de kión, 1/2 cucharada de ajo, 1 cucharada de sillao,1 cucharada de ostión y 1 cucharada de azúcar,marine todo. Mezcle el pollo marinado con una clara de huevo.
2. Agregue en un tazón la maicena y pase las piernas de pollo, procure que queden bien cubiertos. Sacude ligeramente para eliminar el exceso de maicena y resérvelo.
3. Caliente un poco de aceite en una sartén. Agregue el kion, ajo, la salsa de ostion, el sillao y el caldo de pollo, deje que hierva por unos minutos. Agregue sal y azúcar al gusto. Incorpore la maicena disuelta en agua, revuelva con una cuchara hasta que se espese y reserve la salsa.
4. Fríe el pollo marinado en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se dore y este crocante. Una vez listo escúrrelo, retírelo y córtalo en trozos pequeños.
5. Coloque el pollo en un plato y eche la salsa encima. Si desea eche semillas de sésamoy cebolla china.

NOTA
Puede decorar con brócoli sancochado alrededor del plato.

POLLO CON VERDURAS

Quien no ha probado el delicioso pollo con verduras pues ahora sabrás como prepararlo para la hora del almuerzo o una rica cena familiar o de amigos.

Listo en 30 minutos

INGREDIENTES

• 3 muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en tiras
• 1/4 tazas de maicena (chuño)
• 1/4 tazas de aceite 
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre (kión) picado
• 1/4 tazas de salsa de soja
• 2 taza de brócoli 
• 1 taza de sicua
• 1 taza de culantao
• 1 cebolla roja cortada en cubitos 
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 taza de frijol chino
• 1/2 taza de champiñones rebanados
• 1 taza de caldo 
• Sal y azúcar al gusto 

PREPARACIÓN

1. En un tazón agregue el almidón de maíz y mezcle con las tiras de pollo. Caliente el aceite en un wok o sartén grande y fríe el pollo hasta que se dore. Cuando termine resérvalas.
2. Caliente un poco de aceite en un wok o sartén grande. Agregue el ajo y jengibre picado y cocine durante 1 minuto.
3. Agregue el brócoli, sicua, culantao y los champiñones  cocine durante 4 minutos. Agregue el frijol chino, la cebolla roja y el pimiento rojo cocine durante 2 minutos.
4. Agregue las tiras de pollo y la salsa de soja mezcle y cocine durante 2 minutos.
5. Disuelva en tazón un poco de maicena con el caldo de pollo y agregue al wok. Cocine y mezcle durante 1 minuto o hasta que la salsa se espese.

LOS MEJORES DE LIMA

Quieres disfrutar de un rico arroz chaufa o un tallarín saltado y no sabes en donde, pues quédate para que descubras el top de los mejores chifas en Lima.

1. Wa Lok

    Jr. Paruro 878 - Cercado de Lima

    Av. Angamos Oeste 700 - Miraflores

2. Titi

    Av. Javier Prado Este 1212 - San Isidro

3. Chun Koc Sen

    Jr. Paruro 890 - Cercado de Lima

4. Hou Wha

    Carlos Tenaud 490 - Miraflores

5. Ming Yin 

    Calle Amador Merino Reyna 489 - San Isidro

6. Royal

    Av. Guillermo Prescott 231 - San Isidro

7. Madam Tusan

    Av. Santa Cruz 859 - Miraflores

    Av. 28 de Julio 1045 - Miraflores

    C.C. Real Plaza Salaverry - Jesús María

8. Chung Yion

    Calle Unión 126 - Barranco

9. San Say Kay

    Av. El Polo 300 - Surco

10. Ton Wa

      Jr. Huancavelica 752 - Cercado de Lima

11. San Joy Lao

      Jr. Ucayali 771 - Cercado de LIma

      Av. Caminos del Inca 1895 - Surco

12. Pun Kay

      Alfredo Benavides 1955 - Miraflores

Fuente: El Comercio

TALLARÍN BIEN SALTADO

Aprende a preparar un delicioso tallarín saltado, ideal para la hora del almuerzo.

Listo en 20 minutos

INGREDIENTES

• 500 gramos de tallarín grueso
• 500 gramos de pollo cortados en tiras o carne que prefieras
• 2 cebollas rojas cortadas en juliana
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 3 cabezas de cebolla china cortada en juliana
• 1 taza de frijol chino
• 1/2 col cortado en tiras
• 1 taza de caldo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 3 cucharadas de salsa de ostra
• 2 cucharadas de salsa de soja - sillao
• Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN

1. Ponga los fideos en agua hirviendo con sal. Cocine por 1 a 3 minutos. Revuelva de vez en cuando. Finalizado dejarlo escurrir y secar.
2. Caliente un poco de aceite en un wok o sartén grande hasta que esté caliente. Agregue los fideos y fría por 1 minuto. Cuando este listo reservalos.
3. Ahora en el mismo wok o sartén caliente y agregue un poco más de aceite.Eche los ajos molidos y el pollo en tiras. Sofríe durante dos minutos.
4. Agregue las cebollas rojas, el pimiento rojo, el frijol chino y el col, mezcle todo y saltee por 5 minutos.
5. Agregue la cebolla china, el caldo y la salsas, y revuelva hasta que esté cubierto. Eche sal y azúcar al gusto.
6. Terminado coloque en un plato el tallarín y luego vierta encima. 

ARROZ CHAUFA: LO MÁS FÁCIL DE PREPARAR

El arroz frito o familiarmente más conocido como CHAUFA es uno de los platillos más pedidos y populares de los chifas. Quieres saber cómo preparar este delicioso plato pues quédate para que sigas los pasos y secretos.

Listo en 28 minutos 

INGREDIENTES

• 3 tazas de arroz cocido*
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cebolla blanca pequeña, picada en cuadritos
• 1 pimiento, picado en tiras o cuadritos
• 1 pechuga de pollo cocido cortado en dados o de la carne que prefieras
• 2-3 cucharadas de salsa de soja - sillao (más o menos al gusto)
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 2 cucharadas de cebollas china picadas en cuadritos
• Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN

1. Precalentar el wok** a fuego medio. Vierta una cucharada aceite de sésamo en el fondo. Agregue los huevos batidos y fríelos de manera que termine como una tortilla. Córtalas en pequeños cuadritos y resérvalos.
2. Nuevamente calienta el wok agregando una cucharada de aceite de sésamo. Deslice la cebolla blanca y el pimiento saltee alrededor de un minutos. Agregue la carne seleccionada y saltear todo durante dos minutos.  
3. Agregue el arroz y los huevos reservados. Vierta la salsa de soja en la parte superior. Revuelva y fríe la mezcla hasta que se caliente y se combine. Agregue sal y azúcar al gusto y las cebollas verdes picadas si lo desea.

SECRETO

* Para el arroz sugieren arroz de un día, es decir, cocinado por la mañana o la noche anterior y si quieres lo puedes refrigerar. 

** El wok es una sartén que se utiliza en la preparación de todos los platos del chifa, pero si no tienes una puedes utilizar una sartén grande. 

EL ORIGEN DE UN BOOM GASTRONÓMICO

Hoy en día no hay ninguna persona (mejor dicho un peruano) que no sepa que es un "Chifa", pero ¿Sabes en realidad donde surgió esta gastronomía? A continuación conocerás un poco más de este estilo culinario tan popular en el Perú.

Todo inicia en el siglo XIX con la continuación de la trata de esclavos en la cual cientos de miles de culíes (chinos) llegaron a Perú, donde se instalaron en las haciendas y poco a poco fueron desplegando sus costumbres, aromas y sabores. Uno de los ejemplos más notables de este despliegue es la proliferación de "Chifas" populares restaurantes de comida oriental (o una fusión de sabores chinos + peruanos), que se multiplicaron por las calles de Lima y otras ciudades del Perú.

La llegada de este grupo migratorio generó la demanda de nuevos productos. Y es que en su contrato de trabajo se especificaba que los hacendados debían proveer a sus trabajadores asiáticos una libra y media (o 6,8 kilos) de arroz por día. Aproximadamente entre 1875 y 1876, la población de chinos en las haciendas posiblemente había llegado a 40.000 o 50.000 personas. Es decir que los hacendados debían proveer 28.000 a 35.000 kilos diarios de arroz, por lo que su requerimiento mensual debió de ser 1.050 toneladas.

Los culíes debían permanecer por un periodo de ocho años en las haciendas como parte del contrato que firmaron con engaños. Las condiciones labores a las que eran sometidos originó un sistema laboral decadente, tenían que dormir en sucios galpones, trabajar desde las cinco de la mañana hasta las seis de la tarde, con tan solo una hora de descanso. Además, debían prepararse su propia comida, el cual era solo una taza de arroz y, los domingos, un poco de carne. Debido a estas malas condiciones de higiene y a la pobre alimentación muchos murieron.

Terminado su contrato muchos se volvieron independientes y pusieron distintos tipos de negocios como bodegas, lavanderías, zapaterías y fondas. En este último los chinos pudieron mantener sus costumbres culinarias y atender inicialmente a las personas de pocos recursos, un ejemplo muy claro fue el recordado Callejón Otaiza. La comida que preparaban no era apreciada entre la clase media y alta, se consideraba de bajo nivel y era frecuentada únicamente por gente de escasos recursos debido a lo barato que era. Más adelante se iniciaría el camino de una nueva cultura culinaria en el Perú y en especial en la Calle Capón, donde en 1921 se inaugura el primer Chifa con el nombre de Kuong Tong. La palabra Chifa provendría de la combinación de los términos cantoneses "chi" (comer) y "fan" (arroz).