SOPA WANTAN

Sopa wantan un delicioso plato ideal para el invierno, aprende a preparar este suculento platillo.

Listo en 30 minutos
  
INGREDIENTES

• Pasta de wantan para sopa
• 200 gramos carne de cerdo molida
• 1 taza de cebolla china picada en cuadritos (la parte blanca en rodajas)
• 50 gramos de tallarín grueso
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 taza de col china picada
• 1 taza de brócoli cortado
• 1/4 taza de pimiento cortado en cuadritos
• 1/2 taza de chancho asado
• 1/2 taza de langostinos
• 2 dientes de ajo aplastados
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN

1. Coloque en un tazón la carne molida, 1/2 taza de cebolla china, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de sal. Mezcle bien hasta quede una textura pegajosa y resérvelo.
2. Coloque una cucharada del relleno en una de las esquinas de la masa. Tape con la otra esquina (mojando los bordes con un poco de agua), formando un triángulo. Junte los otros dos extremos para darle forma al wantan.
3. Hierve en una olla el caldo de pollo a fuego alto. Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolla china. Coloque la tapa, cocine a fuego lento, luego a medio alto durante 10 minutos para permitir que los sabores se infundan.
4. Agregue la col china y los wantanes. Cocine durante 8 minutos. Añade el brócoli, el pimiento, chancho asado, pato asado y los langostinos. Deje hervir unos minutos más. Agregue sal al gusto.
5. Prepare los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Terminado sirva en un tazón con el wantan cocido, las carnes y verduras. Agregue un poco de cebolla china si gusta.

TOP: MÁS PEDIDO

Sí o sí cualquier amante del chifa a saboreado sus clásicos platos.

El reencuentro de los platos más populares del chifa. Si eres un amante de esta gastronomía ya debes haber disfrutado los siguientes platillos que presentaremos, y si todavía no has probado que esperas, es ahora o nunca.

1. ARROZ CHAUFA
Conocido en otros países como "Arroz frito", es uno de los platos más pedidos en cualquier chifa, se calcula que un fin de semana pueden prepararse más de 50 porciones. Consiste en arroz salteado en un wok, mezclandolo con carne (pollo. chancho asado, pato asado, mariscos o salchicha china), huevo, cebolla china y sillao.

2. SOPA WANTAN
Una de las tantas deliciosas sopas del chifa, ideal para el invierno, con wantan relleno de pollo y chancho, cocinado junto con verduras como brócoli, cebolla, pimento y col, además de la variedad de carnes, pollo, chancho asado, langostinos, paso asado y huevo de codorniz, y con un poco de cebolla china picada en cuadraditos.

3. WANTAN FRITO
Una de las entradas más populares del chifa, es como una galleta dorada crocante con forma de abanico rellena con carne de cerdo y que es acompañada con una salsa agridulce conocida como "salsa de tamarindo".

4. TALLARÍN SALTADO
Uno de los platos más representativos dentro de los denominados "salteados", a base del tallarín grueso chino de color amarillo, preparado y salteado en el wok, con la mezcla de verduras (col china, pimento, cebolla china, frijolito chino), carne (ya sea pollo en tiras o en trozos) y con una pizca de sillao.

POLLO CON PIÑA

Hora de aprender a preparar un rico plato dulce, el delicioso pollo con piña.

Listo en 25 minutos

INGREDIENTES

• 2 piernas de pollo cortado en trozos pequeños
• 1 taza de maicena (chuño)
• 1/2 piña cortada en rodajas
• 1/2 taza de zumo de piña
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1/2 taza de pimiento verde picado
• 1/2 taza de culantao
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/4 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de maicena (chuño) disuelto con un poco de agua
• Sal y azúcar moreno al gusto

PREPARACIÓN 

1. En un tazón agregue la maicena y mezcle los trozos de pollo. Caliente en un wok o en una sartén grande aceite y fríe el pollo hasta que se dore. Cuando termines resérvalas.
2. Agregue un poco de aceite en un wok o sartén grande hasta que se caliente. Agregue los pimientos rojo y verde, y el culantao. Cocine por un minuto.
3. Agregue los trozos de piña, zumo, azúcar, vinagre y caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a reducirse.
4. Agregue la mezcla de maicena con agua y deje que hierva a fuego lento.
5. Agregue los trozos de pollo y cocine por 3 minutos.

DIM SUM: LO POPULAR

Lo primero que uno hace al llegar a un Chifa es leer la carta o el menú ,y al final siempre estilas a pedir los mismos platos, sin arriesgar los nuevos gustos y sabores que uno se puede encontrar.

Son pocos los Chifas, particularmente los de Lima (en el Barrio Chino o en la Calle Capón), donde preparan algunos tradicionales platos de China en especial del Dim Sum. A continuación un Top 10 de los más deliciosos y que al final de leerlo quedarás asombrado y con más apetito. 

1. ARROZ CONGEE
También conocido como “Jook” es un plato de la cocina en China, que se le considera como de fácil digestión. Consiste en una especie de papilla o sopa en la que se mezcla el arroz con otros cereales junto con carnes, verduras y algunos condimentos para potenciar el sabor. Se suele acompañarlo con Youtiao que es un pan frito con forma alargada, su sabor es ligeramente salado.

2. SIU MAI
Un dumpling típico chino que se elabora con carne de cerdo picada, gambas enteras o trituradas, setas shiitake, cebolla verde y jengibre, envuelto todo en una fina masa de trigo, sazonada con vino de arroz chino  salsa de soja y aceite de sésamo, y decorado con una cucharada de huevas de cangrejo.

3. JA KAO
Un dumpling conocido como sombrero de gamba por su forma plegada, ya que tiene por lo menos siete o más pliegues marcados, el cual en su pequeña envoltura de harina de trigo está rellena de gambas, grasa de cerdo, salsa de soya y otros condimentos. 

4. CHI CHON FAN
Se trata de una tira amplia de fideo de arroz esta masa se elabora a partir de una mezcla viscosa de harina de arroz y agua este líquido se vierte sobre una sartén o fuente, para luego cocinarlo al vapor y forme las hojas rectangulares sobre las que se pondrá un relleno, que puede ser de gambas, camarones secos, cerdo, vaca, verduras u otros ingredientes. Se suele comer con salsa de soja dulce, la cual es vertida al ser servidos.

5. COSTILLAS DE CHANCHO AL VAPOR
Las costillas de chancho están bañadas con una salsa de frijol negro o tausi, ajo y kión, además se le agrega ají, cebolla china, yuca (dependiendo del gusto) y algunos condimentos, que luego es llevado a una olla o al wok para que se cocinen al vapor. Es uno de los platos más populares en el desayuno Dim Sum.

6. PATITAS DE POLLO
Las patitas de pollo que se fríen o cuecen al vapor primero antes de cocerlas a fuego lento en una salsa condimentada con judías negras fermentadas, pasta de frijol y azúcar. 

7. BOLAS DE CARNE
También conocidas como albóndigas de carne son una mezcla de la carne con cebollita verde picada, que se cuecen al vapor y se aderezan con salsa de soya, salsa inglesa o a veces salsa de ostras.

8. ZONGZI
Este plato también es conocido simplemente como Zong y a nivel internacional como rellenos de arroz o tamal chino, dado que se trata de hojas de bambú rellenas de arroz glutinoso que se cocinan habitualmente al vapor o se hierven. Se les puede dar forma bien de cilindro o bien de tetraedro. Es una comida que se sirve típicamente durante el Festival del Barco Dragón.

9. BOLLO DE PIÑA
Su nombre no deriva del hecho de que el bollo se haga con piña, sino que se debe a la forma de la capa superior y el color dorado (similar al de la piña) que adopta al hornearlo. Suele ir relleno de mantequilla, aunque también hay pastelerías que lo rellenan de crema pastelera.

10. BAOZI
También conocido como bao cocido al vapor o pan de cerdo es un bocadillo con un relleno tradicional de gua bao que consiste en una rebanada de carne de  cerdo cocida al rojo , típicamente vestida con suan cai salteado  (hojas de mostaza encurtidas),  cilantro y maní molido dentro del pan plano al vapor, que es típicamente de 6-8 centímetros de tamaño, semicircular y plano, con un pliegue horizontal que, cuando se abre, da la apariencia de que ha sido cortado.

Ahora que tienes más opciones, ¿Cuál plato se te antojo o quisieras probar?

SOLO SÉ QUE NADA DE CHIFA SÉ

La mayoría conocemos que es un Chifa y alguna vez en nuestra vida hemos ido a probar los deliciosos platos que ofrecen, en este post descubrirás datos curiosos acerca de esta gastronomía y su historia.

¿Por qué se llama Capón? 
Cuenta la historia que en el Jirón Ucayali, por donde quedaba el mercado central, era el punto de venta de animales de mesa y ahí se “capaban” chanchos, toros, carneros y chivos. Muy cerca de la calle Capón se encontraba un callejón conocido como Otaiza (que hoy en día es la calle Billinghurst), donde en el siglo XVII fue rentado por un grupo de chinos terminado su contrato en las haciendas, listos para trazar su propio horizonte con lo que mejor sabían hacer: cocinar y vender cosas, y asimismo capar animales; de ahí viene lo del “chino capón” y “Capón”, ámbito de castración, se convirtió en la cuna de la comida china y de los primeros chifas peruanos. 

El primer chifa
La palabra chifa viene de la expresión cantonesa “chi-fan” que significa comer arroz. En las décadas de 1920 y 1930, viven su auge con la aparición de restaurantes de mayor nivel en la calle Capón. Se servían camarones agridulces lo que enloqueció a los limeños llegando a encantar a las clases altas. El primer chifa del que se tiene mención es el Kuong Tong inaugurado en 1921 en la misma calle Capón. Hoy en día se estima que hay 5000 chifas solo en Lima, e incluso en otras regiones del Perú su número puede superar al de los restaurantes criollos.

Origen de los platos
Muchos de los platos del Chifa se originaron por esclavos chinos o por los propios peruanos este es el caso del famoso "Aeropuerto", cuenta la historia que hace varios años, llegó un grupo de comensales hambrientos hasta un pequeño chifa cercano al Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, y deseosos de comer arroz chaufa. La noche estaba ya bastante avanzada y el cocinero se encontraba desabastecido. Sin embargo haciendo uso de su creatividad, y por evitar defraudar a sus fieles clientes, preparó un plato improvisado en el que mezcló el tallarín saltado con el arroz chaufa restante. Tal fue la pegada de la nueva creación que decidió bautizarla con el nombre “Aeropuerto” por a la cercanía de su local al mismo. Y así muchos platos se originaron a partir de la creatividad del cocinero.

Nombre de los platos
Para muchos es a veces difícil de leer o pronunciar los nombres de algunos platos como "Chijaukay", "Tipakay", "Kam lu wantan", "Taypa", "Cha siu pao", "Kay pao", "Chi chon fan", "Sahofan", pero de dónde surgen estos nombres, la respuesta es sencilla son palabras del peruanismo, por ejemplo durante el siglo XIX se escuchaban a los esclavos chinos gritar "chi faan", como una llamada de que el almuerzo esta listo, es ahí que surge la palabra "Chifa".Y así muchas más como "Kay" que significa pollo, "Faan" arroz o "Pao" pan.

Ingredientes que son más peruanos que chinos
Los tres ingredientes chinos más utilizados son: el arroz, la salsa de soja y kión (jengibre). El arroz llegó a Perú en el siglo XVIII y hoy comer un plato sin su porción al costado es casi un crimen. En los mercados también encontramos verduras chinas como el sicua (calabaza china), la cebolla china, el culantao (arvejita china), entre otros. A su vez, los chifas emplean ingredientes peruanos como el ají o pisco en lugar de aguardiente de arroz.

WANTAN FRITO

Unas de las entradas más populares del chifa, aprende como hacer y dorar perfectamente wantan frito.

Listo en 18 minutos

INGREDIENTES

• Pasta de wantan
• 200 gramos pierna de pollo molida o de la carne que prefieras
• 1/2 taza de cebolla china picada
• 1 huevo
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Mezcle en un tazón la carne molida y la cebolla china, agregue sal y pimienta al gusto. Asegúrese que el relleno quede compacto.
2. Coloque 1/2 cucharada del relleno en una esquina de la pasta. Doble la masa hacia el centro formando un triángulo y selle mojando lo con un poco de huevo batido. Junte las dos puntas por la parte posterior y selle humedeciendo los bordes y presione bien para que no se salga el relleno.
3. Caliente aceite en un wok o en una sartén grande. Agregue los wantanes y fríe hasta que queden dorados y crocantes.  

CHI JAU KAY: EL SALADO

Ya es un clásico plato que acompaña muy bien con el arroz chaufa, estamos hablando del rico pollo CHI JAU KAY, a continuación aprenderás como prepararlo.

Listo en 35 minutos

INGREDIENTES

• 2 piernas de pollo deshuesadas
• 1 huevo
• 1/2 taza de maicena (chuño)
• 2 tazas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de salsa de ostión
• 2 cucharadas de sillao
• 1/4 taza con maicena (chuño) disuelto con un poco de agua
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de kión picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 ramas de cebolla china cortadas en cuadraditos
• Semillas de sésamo al gusto
• Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN

1. Agregue en un tazón las piernas de pollo con 1/2 cucharada de kión, 1/2 cucharada de ajo, 1 cucharada de sillao,1 cucharada de ostión y 1 cucharada de azúcar,marine todo. Mezcle el pollo marinado con una clara de huevo.
2. Agregue en un tazón la maicena y pase las piernas de pollo, procure que queden bien cubiertos. Sacude ligeramente para eliminar el exceso de maicena y resérvelo.
3. Caliente un poco de aceite en una sartén. Agregue el kion, ajo, la salsa de ostion, el sillao y el caldo de pollo, deje que hierva por unos minutos. Agregue sal y azúcar al gusto. Incorpore la maicena disuelta en agua, revuelva con una cuchara hasta que se espese y reserve la salsa.
4. Fríe el pollo marinado en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se dore y este crocante. Una vez listo escúrrelo, retírelo y córtalo en trozos pequeños.
5. Coloque el pollo en un plato y eche la salsa encima. Si desea eche semillas de sésamoy cebolla china.

NOTA
Puede decorar con brócoli sancochado alrededor del plato.

DIM SUM: EL DESAYUNO CHINO

Seguramente cuando has ido a un chifa, habrás pedido un plato de siu mai o ja kao, pero en realidad sabes si estos pertenecen a la gastronomía china, peruana o si es una fusión.

El Dim Sum es un estilo de cocina cantonés que consiste en una variedad de platos al vapor, fritos, horneados, especiales y de postre que se disfruta mejor con el té, una forma familiar de compartir el cual es muy popular en la hora del desayuno o en el lonche.

Dim Sum se traduce literalmente como "tocar el corazón" y asociada con la frase cantonés yum cha que significa "beber té". Tomados en conjunto es una comida de platillos preparados en porciones pequeñas acompañados con té chino por una variedad de sabores entre salados y dulces que se disfruta en compañía de familiares y amigos, gracias al tamaño de las porciones les permite pedir y probar los distintos platos, creando un banquete sobre la mesa. 

También conocido como el tradicional té de la mañana, se origino en la época de la antigua China, por la Ruta de la Seda surgieron las casas del té para acomodar a los cansados viajeros que viajaban por este famoso tramo y además a los agricultores rurales, agotados después de largas horas de trabajo en los campos, se dirigían a estos lugares para una tarde de té y una conversación relajante.

Pero aún así, tomó varios siglos para que se desarrollara este arte culinario, ya que en un momento se consideró inapropiado combinar el té con comida el cual lo afirmo una famoso médico imperial del siglo III que esto llevaría a un aumento de peso excesivo. Al final se descubrió que la capacidad del té para ayudar en la digestión y limpiar el paladar, esto hizo que los propietarios comenzaran a agregar una variedad de bocadillos y es así como nació esta tradicional gastronomía.

Hoy en día en Hong Kong y Guangzhou (los lugares principales en China donde se originaron esta gastronomía) se producen una variedad de más de 100 platos ligeros durante un servicio típico de comidas, en la que algunos de los más famosos podemos encontrar en los Chifas, especialmente los que están en el Barrio Chino de Lima - Perú.

POLLO CON VERDURAS

Quien no ha probado el delicioso pollo con verduras pues ahora sabrás como prepararlo para la hora del almuerzo o una rica cena familiar o de amigos.

Listo en 30 minutos

INGREDIENTES

• 3 muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en tiras
• 1/4 tazas de maicena (chuño)
• 1/4 tazas de aceite 
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre (kión) picado
• 1/4 tazas de salsa de soja
• 2 taza de brócoli 
• 1 taza de sicua
• 1 taza de culantao
• 1 cebolla roja cortada en cubitos 
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 taza de frijol chino
• 1/2 taza de champiñones rebanados
• 1 taza de caldo 
• Sal y azúcar al gusto 

PREPARACIÓN

1. En un tazón agregue el almidón de maíz y mezcle con las tiras de pollo. Caliente el aceite en un wok o sartén grande y fríe el pollo hasta que se dore. Cuando termine resérvalas.
2. Caliente un poco de aceite en un wok o sartén grande. Agregue el ajo y jengibre picado y cocine durante 1 minuto.
3. Agregue el brócoli, sicua, culantao y los champiñones  cocine durante 4 minutos. Agregue el frijol chino, la cebolla roja y el pimiento rojo cocine durante 2 minutos.
4. Agregue las tiras de pollo y la salsa de soja mezcle y cocine durante 2 minutos.
5. Disuelva en tazón un poco de maicena con el caldo de pollo y agregue al wok. Cocine y mezcle durante 1 minuto o hasta que la salsa se espese.

AMARGO PERO NUTRITIVO

Cuando siempre vas a un Chifa ya no sabes qué pedir y a veces estás cansado de comer lo mismo, pero en realidad es que no te atreves a probar algo nuevo y distinto. Conoce un poco más de la balsamina china BALSA..... ¿QUÉ ES ESO?

Al ver la carta de un chifa alguna vez te habrás topado con un platillo denominado "Balsamina" y al consultarle al mozo te indica que es una verdura rica y amarga (¿amarga?) al escuchar lo último, sin pensarlo dos veces no lo pedirás jamás en la vida, pero en la realidad sabes por qué es buena para la salud.

El SECRETO DE LA BALSAMINA CHINA

El nombre en chino de la balsamina es kukua, literalmente "calabaza amarga" o “melón amargo“. La verdad es que su sabor, un tanto amargo, es más bien agradable, según la creencia popular, esta verdura es refrigerante y antipirética; se consume tanto en los calores del verano, como en los rigores del invierno y se presta para ser guisada en muchas formas.

Numerosos estudios sostienen que esta nivela la glucosa sanguínea en casos de diabetes, en pruebas de laboratorio indican que una proteína presente en la calabaza amarga llamada MAP-30 mata a los virus y retrasa el crecimiento de algunas células cancerosas.

Su aspecto es parecido al de un pepinillo y en su interior hay unas semillas rojas dentro de un relleno blanco aterciopelado, recuerda quitarlas antes de prepararla.

Su sabor amargo es justamente el detalle que lo hace valioso. Las recopilaciones científicas acerca de las propiedades farmacológicas de la balsamina son variadas y aunque su uso dentro de la tradición le otorga propiedades terapéuticas antipiréticas, vomitiva, vermicida y para el tratamiento de diabetes mellitus y tumores, es sin lugar a dudas y de acuerdo a las investigaciones el efecto hipoglucemiante el más importante y resaltante que ha merecido la atención de los investigadores a nivel biológico y clínico relevante para el tratamiento de la diabetes mellitus.

El consumo de balsamina no debe hacerse continuo, pero sí por lo menos dos veces a la semana recordando que su uso baja el nivel de glucosa de la sangre rápidamente. El contenido de la pulpa contiene Vitamina C, pectina soluble aminoácidos y concentraciones de micronutrientes.

Ahora ya lo sabes, prueba y disfruta de la rica balsamina china en tu próxima visita a un chifa lo puedes pedir a vapor, relleno con carne, saltado con huevo o con tausi, quedarás extasiado.

LOS MEJORES DE LIMA

Quieres disfrutar de un rico arroz chaufa o un tallarín saltado y no sabes en donde, pues quédate para que descubras el top de los mejores chifas en Lima.

1. Wa Lok

    Jr. Paruro 878 - Cercado de Lima

    Av. Angamos Oeste 700 - Miraflores

2. Titi

    Av. Javier Prado Este 1212 - San Isidro

3. Chun Koc Sen

    Jr. Paruro 890 - Cercado de Lima

4. Hou Wha

    Carlos Tenaud 490 - Miraflores

5. Ming Yin 

    Calle Amador Merino Reyna 489 - San Isidro

6. Royal

    Av. Guillermo Prescott 231 - San Isidro

7. Madam Tusan

    Av. Santa Cruz 859 - Miraflores

    Av. 28 de Julio 1045 - Miraflores

    C.C. Real Plaza Salaverry - Jesús María

8. Chung Yion

    Calle Unión 126 - Barranco

9. San Say Kay

    Av. El Polo 300 - Surco

10. Ton Wa

      Jr. Huancavelica 752 - Cercado de Lima

11. San Joy Lao

      Jr. Ucayali 771 - Cercado de LIma

      Av. Caminos del Inca 1895 - Surco

12. Pun Kay

      Alfredo Benavides 1955 - Miraflores

Fuente: El Comercio

TALLARÍN BIEN SALTADO

Aprende a preparar un delicioso tallarín saltado, ideal para la hora del almuerzo.

Listo en 20 minutos

INGREDIENTES

• 500 gramos de tallarín grueso
• 500 gramos de pollo cortados en tiras o carne que prefieras
• 2 cebollas rojas cortadas en juliana
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 3 cabezas de cebolla china cortada en juliana
• 1 taza de frijol chino
• 1/2 col cortado en tiras
• 1 taza de caldo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 3 cucharadas de salsa de ostra
• 2 cucharadas de salsa de soja - sillao
• Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN

1. Ponga los fideos en agua hirviendo con sal. Cocine por 1 a 3 minutos. Revuelva de vez en cuando. Finalizado dejarlo escurrir y secar.
2. Caliente un poco de aceite en un wok o sartén grande hasta que esté caliente. Agregue los fideos y fría por 1 minuto. Cuando este listo reservalos.
3. Ahora en el mismo wok o sartén caliente y agregue un poco más de aceite.Eche los ajos molidos y el pollo en tiras. Sofríe durante dos minutos.
4. Agregue las cebollas rojas, el pimiento rojo, el frijol chino y el col, mezcle todo y saltee por 5 minutos.
5. Agregue la cebolla china, el caldo y la salsas, y revuelva hasta que esté cubierto. Eche sal y azúcar al gusto.
6. Terminado coloque en un plato el tallarín y luego vierta encima. 

PALILLOS O PALITOS CHINOS

Los palillos chinos son unos cubiertos muy especiales para la cultura asiática, pero muy extraño para muchos que a pesar de su sencillez tiene varias funciones como coger alimentos, mezclarlos y otros funciones.

Cuando llegas a un chifa lo primero que haces es realizar la orden y luego como costumbre pedir ese raro utensilio, que hasta el día de hoy los “chinitos“ utilizan para comer sabiendo que existe el tenedor, la cuchara y el cuchillo los cuales son más prácticos, pero ¿Por qué lo solicitas? Por diversión, algo nuevo para aprender o es la moda del chifa. Respuestas tan locas y absurdas cuando uno no sabe lo que significa para una cultura milenaria, la cual atentas a sus costumbres y tradiciones al usarlos en la hora de comer, jaja ¿Para comer o para jugar? Y es que para muchos se parecen a las baquetas de una batería o un accesorio para el cabello ¡CUIDADO! (si piensas así), pero antes aprende a utilizarlos con este manual sencillo y práctico. 

Con el conocimiento de cómo se usan es momento de las reglas que debes tener en cuenta ¿REGLAS? Como escuchaste, ya que no son unos simples utensilios para comer, sino elementos sagrados como una Biblia para los cristianos. A continuación lo que no debes hacer con los palillos chinos, sino te caerá la mala suerte china. Así que ten cuidado la próxima vez que los pidas y recuerda no infringir estas reglas, y POR FAVOR que no sea frente a una persona asiática.

ARROZ CHAUFA: LO MÁS FÁCIL DE PREPARAR

El arroz frito o familiarmente más conocido como CHAUFA es uno de los platillos más pedidos y populares de los chifas. Quieres saber cómo preparar este delicioso plato pues quédate para que sigas los pasos y secretos.

Listo en 28 minutos 

INGREDIENTES

• 3 tazas de arroz cocido*
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cebolla blanca pequeña, picada en cuadritos
• 1 pimiento, picado en tiras o cuadritos
• 1 pechuga de pollo cocido cortado en dados o de la carne que prefieras
• 2-3 cucharadas de salsa de soja - sillao (más o menos al gusto)
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 2 cucharadas de cebollas china picadas en cuadritos
• Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN

1. Precalentar el wok** a fuego medio. Vierta una cucharada aceite de sésamo en el fondo. Agregue los huevos batidos y fríelos de manera que termine como una tortilla. Córtalas en pequeños cuadritos y resérvalos.
2. Nuevamente calienta el wok agregando una cucharada de aceite de sésamo. Deslice la cebolla blanca y el pimiento saltee alrededor de un minutos. Agregue la carne seleccionada y saltear todo durante dos minutos.  
3. Agregue el arroz y los huevos reservados. Vierta la salsa de soja en la parte superior. Revuelva y fríe la mezcla hasta que se caliente y se combine. Agregue sal y azúcar al gusto y las cebollas verdes picadas si lo desea.

SECRETO

* Para el arroz sugieren arroz de un día, es decir, cocinado por la mañana o la noche anterior y si quieres lo puedes refrigerar. 

** El wok es una sartén que se utiliza en la preparación de todos los platos del chifa, pero si no tienes una puedes utilizar una sartén grande. 

OTAIZA: DE JARDÍN A CALLEJÓN, Y HOY EN DÍA A CALLE

"Como es sabido por todos, los chinos acostumbran vivir en muy reducidos espacios y por consiguiente en las grandes casas o callejones la aglomeración es numerosa. En nuestro callejón hay, además, pequeños puestos vendimia de artículos esencialmente chinos y para el consumo exclusivo de ellos. El tráfico en este lugar, obedece, pues, al negocio de compra y venta y al consiguiente movimiento de un casa en donde hay muchos habitantes. Con el fin de evitar abusos y conservar el orden, tenemos un portero a nuestra costa, el cual prohíbe la entrada a toda persona que no sea de nuestra nacionalidad". Diario El Comercio, Lima: Callejón Otaiza (13-octubre-1888).

Mercado Central - Calle Capón (Siglo XIX)

En 1874 llegaba la última embarcación al Callao que transportaba en su interior aproximadamente 45000 a 50000 culíes (chinos), entre ellos se encontraba un hombre alto, de contextura delgada y con una edad aproximada de 30 años llamado Wu Chong un ciudadano chino proveniente de la provincia de Guangzhou, que huía de su país por los conflictos desatados en búsqueda de una nueva oportunidad en la vida, pero que finalmente con engaños llegó a Lima (es como en la actualidad buscar el sueño americano), donde firmó un contrato el cual indicaba que trabajaría durante ocho años en una hacienda del norte chico del Perú y que su única paga seria arroz.

Se comenzó a desembarcar y distribuir en grupos rápidamente a los nuevos culíes según la hacienda que lo contrato, cuando bajo y piso por primera vez tierra peruana, después de un largo viaje se quedó sorprendido como sus compatriotas estaban siendo tratados y como iban a ser transportados a sus nuevas casas. Él no entendía, que le decían, es entonces que comenzó a observar a sus compatriotas y a imitarlos, cuando escucho su nombre ¨Wu Chong¨ camino hacia una carretilla en la que estaban sus compañeros de trabajo, al terminar el reparto se inicio un nuevo viaje a la hacienda que se ubicaba en la provincia de Huaura unos 150 km, el recorrido duro casi medio día. Cuando llegaron observo que la hacienda era inmensa y al parecerse lo manejaba una familia adinerada, lo primero que se dispuso hacer fue a dejarlos en sus cuartos nada menos una pequeña cabaña que albergaría a los 25 culíes y sin descanso alguno se inicio las labores con la enseñanza de lo que debían cumplir durante sus 8 años de estadías indicados en el contrato para poder así darse la paga.

El trabajo de los Culies 

Wu acabado su contrato en la hacienda, la cual la era del norte, comenzó el camino de ir a la capital del Perú para conseguir una mejor vida y llegó a la Casa de Otaiza un inmueble que en 1876 en un principio fue alquilado por una compañía de comerciantes chinos y que tres años más tarde la terminarían adquiriendo, en su interior había un maravilloso jardín botánico y además del famoso teatro Odeón, pero que al final el sitio lo denominaron Callejón Otaiza ya que albergaba una superpoblación de esclavos chinos que buscaban mejorar sus calidades de vidas terminado sus trabajos en las haciendas, inaugurando negocios e instalando sus costumbres ante la sociedad. Él inicio con lo que le apasionaba que era la cocina, comenzando a preparar los platos más representativos de su cultura para sus compatriotas y obteniendo ganancias, que más adelante los utilizarías para implementar un pequeño restaurante en el callejón.

Los culies disfrutando su almuerzo en el Callejón Otaiza

Solo asistían a su local población de clase baja o media, es decir, de escasos recursos, las cuales quedaban sorprendidas por los sabores y texturas de los platos. Mientras a él le iba bien en el negocio, para el alcalde de Lima era un dolor de cabeza ese sitio, ya que se escuchaban muchos rumores de que había varias enfermedades y que los chinos eran un daño en la salud de la población, es por eso que pide a su supervisor de salubridad a inspeccionar el lugar y darle un informe para determinar el futura del callejón (anteriormente en 1892 el inspector de higiene Federico Galindo ordenó la  desinfección de la casa por las pésimas condiciones en la que se encontraba, una situación similar se repetiría en 1901). En el informe final se indicaba que no era adopto para la población ya que atentaba con su salud, tomando la decisión de destruir el lugar la cual se consiguió más adelante.

Después de 32 años (para ser más exacto en 1911) de la creación del Callejón Otaiza se inicio el derrumbe de este por medio de una orden de la Municipalidad de Lima por la Gerencia de salubridad, por suerte Wu pudo conseguir un nuevo hogar gracias a que el alcalde les dio varias opciones, que estaban casi cerca de su antiguo hogar, él eligió la calle Capón ya que se encontraba ahí todavía algunas tiendas de venta de artículos chinos. Terminado la demolición se le puso calle Billinghurst en horno del alcalde de Lima (Guillermo Billinghurst).

Mercado Central - Recién inaugurada Calle Billinghurst

EL ORIGEN DE UN BOOM GASTRONÓMICO

Hoy en día no hay ninguna persona (mejor dicho un peruano) que no sepa que es un "Chifa", pero ¿Sabes en realidad donde surgió esta gastronomía? A continuación conocerás un poco más de este estilo culinario tan popular en el Perú.

Todo inicia en el siglo XIX con la continuación de la trata de esclavos en la cual cientos de miles de culíes (chinos) llegaron a Perú, donde se instalaron en las haciendas y poco a poco fueron desplegando sus costumbres, aromas y sabores. Uno de los ejemplos más notables de este despliegue es la proliferación de "Chifas" populares restaurantes de comida oriental (o una fusión de sabores chinos + peruanos), que se multiplicaron por las calles de Lima y otras ciudades del Perú.

La llegada de este grupo migratorio generó la demanda de nuevos productos. Y es que en su contrato de trabajo se especificaba que los hacendados debían proveer a sus trabajadores asiáticos una libra y media (o 6,8 kilos) de arroz por día. Aproximadamente entre 1875 y 1876, la población de chinos en las haciendas posiblemente había llegado a 40.000 o 50.000 personas. Es decir que los hacendados debían proveer 28.000 a 35.000 kilos diarios de arroz, por lo que su requerimiento mensual debió de ser 1.050 toneladas.

Los culíes debían permanecer por un periodo de ocho años en las haciendas como parte del contrato que firmaron con engaños. Las condiciones labores a las que eran sometidos originó un sistema laboral decadente, tenían que dormir en sucios galpones, trabajar desde las cinco de la mañana hasta las seis de la tarde, con tan solo una hora de descanso. Además, debían prepararse su propia comida, el cual era solo una taza de arroz y, los domingos, un poco de carne. Debido a estas malas condiciones de higiene y a la pobre alimentación muchos murieron.

Terminado su contrato muchos se volvieron independientes y pusieron distintos tipos de negocios como bodegas, lavanderías, zapaterías y fondas. En este último los chinos pudieron mantener sus costumbres culinarias y atender inicialmente a las personas de pocos recursos, un ejemplo muy claro fue el recordado Callejón Otaiza. La comida que preparaban no era apreciada entre la clase media y alta, se consideraba de bajo nivel y era frecuentada únicamente por gente de escasos recursos debido a lo barato que era. Más adelante se iniciaría el camino de una nueva cultura culinaria en el Perú y en especial en la Calle Capón, donde en 1921 se inaugura el primer Chifa con el nombre de Kuong Tong. La palabra Chifa provendría de la combinación de los términos cantoneses "chi" (comer) y "fan" (arroz).